Kocsonya recept, úgy, ahogy a nagymama készítette

A kocsonya az egyik legkülönlegesebb csemege az ünnepi asztalon. Bár nem mindenki szereti, ha jól van elkészítve, igazi kulináris élmény lehet. Bár a receptek közt vannak eltérések, az biztos, hogy a jó kocsonya alapja a jó alapanyag, jó sok fokhagyma, és elegendő főzés a kocsonyás állag eléréséhez.



Kocsonya recept, úgy, ahogy a nagymama készítette

Az egyik legnagyobb kihívás, amivel egy háziasszonynak szembe kell néznie a kocsonya főzésekor, a megfelelő állag elérése zselatin vagy más zselésítő használata nélkül. Az igazi kocsonya elkészítéséhez nincs szükség semmilyen zselésítő anyagra, hiszen nagyanyáink sem használtak ilyeneket.


Hozzávalók:


Fél disznófej;
2 disznóláb (lábszárcsont és körmök);
bőrdarabok;
2 sárgarépa (opcionális);
1 zellergyökér;
egy teáskanál szemes bors;
Só;
6 gerezd fokhagyma;

Kezdjük azzal, hogy a disznófejet megfelelő, kisebb darabokra vágjuk. Ugyanakkor egy jó nagy edényre is szükségünk lesz, amibe az összes hozzávaló belefér. Tegyük a fazékba a füleket, a hús- és bőrdarabokat, a lábszárcsontot valamint a körmöket. Adjuk hozzá a sárgarépákat és a zellergumót is, majd a sót és a borsot is.


Az egyik hiba, amit feltétlenül el kell kerülni, a nem megfelelő vízmennyiség használata. A főzővíznek el kell lepnie minden hozzávalót. Forralás után már nem szabad több vizet hozzáadni.


Fontos, hogy alacsony lángon, lassan főzzük készre a kocsonyát, és időnként távolítsuk el a tetejéről a főzés közben keletkezett habot. Addig kell főznünk, amíg a hús könnyedén leválik a csontról. Ezután az összes hozzávalót ki kell venni a fazékból, és le kell szedni a húst a csontokról. A megmaradt főzőléhez hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Hagyjuk hűlni egy kis ideig, negyed óra elteltével a lének enyhén ragacsosnak kell lennie.


Most kell ellenőriznünk, vajon megdermed-e a kocsonyánk. Tegyünk egy evőkanál levet egy tányérra, és tegyük a hűtőszekrénybe. Ha megdermed, akkor jó lesz a kocsonya állaga.


Osszuk el a húst egyenlően az edényekben, ha több edényt is használunk. A sárgarépát vágjuk fel a kívánt formára, és helyezzük a tál aljába, a hússal együtt. Erre töltsük rá a leszűrt főzőlevet, hogy szép tiszta legyen a kocsonya. Az edényt, vagy edényeket tegyük a hűtőszekrénybe éjszakára, hogy megdermedhessen a kocsonya.


A hagyományos kocsonya receptje lényegében egyszerű, a kész étel pedig nagyon finom.

  • 0
  • 29

Megjegyzés hozzáadása

reload, if the code cannot be seen