A világ legjobb burgonyapüréjének receptje – A séf Michelin-csillagot kapott érte

Azt gondolhatnánk, hogy a krumplipüré a világ egyik legbanálisabb étele. Azonban egy francia séfnek sikerült olyan műalkotássá varázsolnia ezt az egyszerű fogást, hogy Michelin-csillagot kapott érte. Azok, akik kóstolták Joël Robuchon burgonyapüréjét, azt mondták, ezután képtelenek visszatérni ahhoz a püréhez, amit korábban ismertek.



A világ legjobb burgonyapüréjének receptje – A séf Michelin-csillagot kapott érte

Joël Robuchon francia séfet „az évszázad szakácsának” és „kulináris zseninek” nevezték, és ő volt Gordon Ramsay mentora. Pályafutása során összesen 32 Michelin-csillagot szerzett, ezzel ő lett a legtöbb csillaggal rendelkező francia séf.


Az ő receptje szerint készült krumplipüré selymes, gazdag, krémes, és vajas. Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyek bár köretnek számítanak, mégis az étkezés sztárjai lesznek. És igen, ugyanazokból a hozzávalókból készül, mint a jól ismert, hagyományos krumplipüré, a különbség az elkészítés módjában rejlik.


Hozzávalók:


1 kg burgonya (Ratte vagy Yukon fajta);
250 g hideg vaj, kockákra vágva;
250 ml tej;
Só, bors ízlés szerint;

Elkészítési mód:


1. Mosd meg a krumplikat, és sós vízben, héjában főzd meg. Ha megfőtt, öntsd le róla a vizet, hagyd egy kicsit hűlni, és hámozd meg.


2. Egy tapadásmentes serpenyőben melegítsd fel a tejet.


3. Törd át a burgonyát egy sűrű szitán, vagy egy speciális krumplinyomón. Ezután tedd a tört krumplit egy tapadásmentes lábosba, és közepes lángon kevergesd 5 percig. Erre a lépésre azért van szükség, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet a krumpliból.


4. Miközben alacsony lángon tovább kavargatod a krumplit, kezd el hozzáadni a kockára vágott vajat folyamatos kevergetés mellett. Ebben a kevergetésben rejlik a krumplipüré titka – így lesz könnyed, levegős az étel.


5. Amikor már az összes vajat hozzáadtad, elkezdheted adagolni a tejet is, ugyancsak energikus, folyamatos keverés mellett. Amikor az összes tejet hozzáadtad a püréhez, ízesítsd sóval, borssal ízlés szerint.


6. Utolsó lépésként a kész pürét még egyszer át kell szűrni, hogy eltávolítsuk az esetleges csomókat.



  • 0
  • 2

Megjegyzés hozzáadása

reload, if the code cannot be seen