Nem nőtt fel a kalácstésztád? Lehet, hogy te is elkövetted ezeket a hibákat!

A kalácstészta egyik legfontosabb szabálya, hogy a hozzávalókat nagyon alaposan össze kell gyúrni, és a hozzávalók mindig legalább szobahőmérsékletűek kell legyenek. Tudd meg, hogy még milyen szabályokat kell betartanod ahhoz, hogy ízletes és csodaszép kalácsot készíts az ünnepi asztalra.



Nem nőtt fel a kalácstésztád? Lehet, hogy te is elkövetted ezeket a hibákat!

Az ünnep, legyen szó akár húsvétról, akár karácsonyról, elképzelhetetlen lenne diós és mákos kalács nélkül. Egyszer kell jól megtanulj és begyakorolj egy hagyományos receptet és utána már behunyt szemmel is menni fog. A kalácskészítés egy igazi művészet, időre, szeretetre és jó alapanyagokhoz van szükséged hozzá. Ha a kalács tésztája nem nő fel, túl ragadós vagy fura színű és állagú lesz, akkor minden bizonnyal valamit nem jól csináltál.


Az alábbi hibákat követted el, ha nem sikerül jól a kalácsod!


Nem szitáltad meg a lisztet


A lisztet jól meg kell szitálni, és szobahőmérsékletű kell legyen. Dagasztás előtt 2-3 alkalommal egymás után szitáld meg a lisztet, majd tartsd meleg helyen felhasználásig. Honnan tudjuk, hogy a liszt eléggé száraz? Az öklöddel nyomd be, és ha szétmegy, akkor eléggé száraz, viszont, ha darabos marad, és megtartja a formáját a benyomás után, akkor nedves a liszt.


Hidegek a hozzávalók


Az összes hozzávaló szobahőmérsékletű kell legyen, soha ne legyen semmi hideg, felhasználás előtt hamarabb vedd ki a hűtőszekrényből, ami kell. A tészta is meleg kell legyen, amikor a sütőbe kerül.




Túl sok élesztő van benne


Ha túl sok élesztő van a tésztába, a kalács megreped és savanykás illatú lesz. Használat előtt mindig ellenőrizd, hogy az élesztő mikor jár le!


Nem gyúrtad eleget a tésztát


A tökéletes állagú kalács tésztáját legalább háromszor meg kell gyúrni, közben 30 perces szüneteket tartva. Az első dagasztás 40-50 percig, a következő pedig 5-10 percig kell tartson. A tészta le kell jöjjön a kezedről, nem lehet ragacsos. A gyúrás megismétlése közben a tészta is felmelegszik, és így aktívabb lesz az élesztő. A tökéletes és rugalmas tészta másik titka, hogy minden gyúrás után egy párszor óvatosan az tésztát a tálba vagy az asztalhoz kell csapni.


A szoba hőmérséklete túl alacsony


A jól összegyúrt tésztát melegen kell tartani. Ellenkező esetben a tészta kemény lesz, és nem nő fel. A kelesztés akár 12 órát is igénybe vehet. Annak érdekében, hogy gyorsabb felnőjön a tészta, 15 percre 40 fokos sütőbe kell tenni, majd kapcsold ki a sütőt, de még hagyd benne további 15 percig. Egy másik lehetőség az, hogy a tésztás tálat egy tál meleg víz tetejére teszed, de vigyázzunk, ne bele tedd, csak a tetejére!




Nem hagytad a tésztát elég hosszú ideig kelni


A kigyúrt tésztát szobahőmérsékleten (22-23 Celsius fok) kell keleszteni, addig, amíg megnövekedik a térfogata. Ez a folyamat 2-3 órától 10-12 óráig is eltarthat, attól függően, hogy milyen erőteljesen dagasztod a tésztát és milyen a szoba hőmérséklete.


Túl sok zsírt vagy cukrot tettél a tésztába


Ha túl sok zsiradékot teszel, akkor tészta nem fog felnőni, nem lesz levegős, könnyed és rugalmas. Használj pontosan annyi zsiradékot, amennyit a recept mond! Ugyanez vonatkozik a cukorra is: ne tegyél többet bele, mint amennyi a receptben szerepel, különben a tészta nehéz lesz, és nem fog szépen megnőni.


Túl sok a töltelék a tésztába


Még akkor is, ha imádod a tölteléket, soha ne vidd túlzásba, mert nem fog tudni kellőképp átsülni a tészta. Soha ne feledd, hogy miután megtöltötted a tésztát, további 30 percig kell keleszteni a tepsiben.




Túl magas hőmérsékleten és túl hosszú ideig tart a sütés


A kalácsot alacsony vagy közepes hőmérsékleten kell sütni, soha nem magas hőmérsékleten. Az elektromos sütőben az első 10 percet 160 fokra, a következő 50 percet 180 Celsius fokra kell beállítani. Összességében a sütemény nem maradhat tovább a sütőben 60 percnél tovább, különben a tészta kiszárad.


Sütés közben kinyitod a sütő ajtaját


Sütés közben soha ne nyisd ki a sütő ajtaját, mert ezáltal csökken a belső hőmérséklet, ami befolyásolja a tészta állagát.

  • 0
  • 23

Megjegyzés hozzáadása

reload, if the code cannot be seen